COLOMBIA FINCA EL PROCESO

JORGE ELIAS ROJAS VÁSQUEZ / CHIROSO ANAEROBIC NATURAL

Jorge Elias Rojas Vásquez betreibt seine Farm Finca El Proceso in Planadas, Columbien. Jorge’s Kaffees sind absolut vielseitig im Geschmack, da er das Zusammenspiel von Varietät und Aufbereitung meisterlich beherrscht. Während manche Kaffees sehr die Aufbereitung fokussieren betonen andere eher die delikate Terroir- und sortenbedingte Nuancen.

Chiroso ist eine von Jorges besonderen Kaffeesorten, die in Urrao, Antioquia, entdeckt wurde. Wie die berühmte Geisha Varietät ist sie eine alte Sorte mit äthiopischen Wurzeln, deren Geschmackprofil Merkmale von äthiopischen und kolumbianischen Kaffeesorten vereint.

Das Tassenprofil: Saftig und komplex mit Noten von Himbeere, Amarena Kirsche und Portwein. Eine cleane Tasse mit weinartiger Säure und intensiver Marmeladen-Süße.

Die Aufbereitung: Anerobic natural / Das Ziel der Aufbereitung war es, Fruchtigkeit und Geschmack zu intensivieren, ohne diese zu beschweren. Um dieses Gleichgewicht herzustellen, entschieden sich Nikolai und Jorge für eine kurze (60h), anaerobe Fermentation. Im Anschluss wurden die Bohnen 21 Tage im Schatten getrocknet.

Hersteller: ERNST Kaffeeröster, Inh. Maren Ernst, Bonner Straße 56, 50677 Köln

JORGE ELIAS ROJAS VÁSQUEZ / CHIROSO ANAEROBIC NATURAL

Jorge Elias Rojas Vásquez runs his farm Finca El Proceso in Planadas, Colombia. Jorge's coffees are absolutely versatile in taste, as he is a master of the interplay between variety and processing. While some coffees focus very much on the processing, others emphasize the delicate terroir and varietal nuances.

Chiroso is one of Jorge's special coffees, which was discovered in Urrao, Antioquia. Like the famous Geisha variety, it is an old variety with Ethiopian roots whose flavor profile combines characteristics of Ethiopian and Colombian coffees.

The cup profile: Juicy and complex with notes of raspberry, Amarena cherry and port wine. A clean cup with wine-like acidity and intense jammy sweetness.

The processing: Anerobic natural / The aim of the processing was to intensify the fruitiness and flavor without weighing it down. To achieve this balance, Nikolai and Jorge opted for a short (60h), anaerobic fermentation. The beans were then dried in the shade for 21 days.